Vegan-Chickpea-Meatballs

Picture by Minimalist Baker Recipes

 

Νόστιμα και ελαφριά μπιφτέκια λαχανικών φτωχά σε  θερμίδες αλλά πλούσια σε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Ιδανικά για όσους νηστεύουν ή είναι βίγκαν.

 

Μπιφτέκια λαχανικών

Συστατικά για 4 μερίδες

  • 2 καρότα
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 μελιτζάνα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1  μεγάλο πράσο ή 1 πιπεριά
  • 1/2 ματσάκι μαιντανός.
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη 1 κουταλιά σούπας.
  • 90 γρ. βρώμη αλεσμένη .
  • Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας.

 

Εκτέλεση

  • Τρίβουμε στο ρεντέ τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζουμε με τα χέρια μας να φύγει το πολύ νερό.
  • Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κρεμμύδι , τη μελιτζάνα την πιπεριά ή και το πράσο.
  • Σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και έπειτα τα υπόλοιπα λαχανικά σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο με τα μυρωδικά και το μαιντανό  .
  • Σβήνουμε τη φωτιά ,μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη βρώμη.
  • Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί.
  • Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180° C .
  • Βάζουμε στο ψυγείο το μείγμα για 10 λεπτά για να παγώσει.
  • Μετά τα 10 λεπτά πλάθουμε τα μπιφτέκια με λίγο ελαιόλαδο σε σχήμα στρογγυλό.
  •  Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί  στο ταψί και τοποθετούμε τα μπιφτέκια μας.
  • Ψήνουμε στους 200° C  στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.

 

Συστατικά ανα μερίδα:

θερμίδες    259 kcals

Λιπαρά       68,2 gr

Κορεαμένα    9,72 gr

Μονοακόρεστα   42,7 gr

Πολυακόρεστα     7,4 gr

ΠρωτεΪνες           26 gr

Yδατάνθρακες       50,53 gr

top